REGULACIÓN

Normas AESAN 2025 y su efecto en panaderías artesanales

Las actualizaciones de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición obligan a las panaderías artesanales de Valencia a revisar sus procesos de etiquetado e higiene antes de junio de 2025.

15 de enero de 2025 · 7 min de lectura

Optimal Hub asesora a panaderías artesanales de Valencia para cumplir con las nuevas exigencias regulatorias sin alterar la identidad del producto tradicional. El equipo analiza cada obrador, adapta los procedimientos y prepara la documentación que exige la autoridad competente.

Qué establece la nueva normativa AESAN

La actualización publicada por AESAN en diciembre de 2024 introduce requisitos más estrictos de trazabilidad para masas madre y productos con denominación artesanal. Los establecimientos deben registrar el origen de cada lote de harina y levadura, y declarar alérgenos con mayor precisión en el etiquetado. La Comisión Europea estima que estas medidas afectarán a aproximadamente el 65 % de los obradores de menos de diez empleados en la Comunidad Valenciana.

Proceso de acompañamiento de Optimal Hub

El equipo de Optimal Hub inicia con una auditoría de dos días que revisa flujos de trabajo, fichas técnicas y registros de temperatura. A continuación elabora un plan de adaptación que incluye redacción de procedimientos normalizados y formación presencial al personal. Cada fase se documenta para que el cliente pueda presentarla ante inspecciones de Sanitat.

Cumplir la normativa no significa renunciar a la elaboración artesanal; significa registrar cada paso con rigor.

Cómo solicitar el servicio

Las panaderías interesadas pueden solicitar una primera reunión a través del formulario de contacto en la web de Optimal Hub o enviando un correo a valencia@optimalhub.es. Tras la reunión inicial se entrega un informe preliminar sin compromiso que detalla el alcance de la adaptación y el calendario de trabajo.

Conclusiones clave

• Las panaderías deben actualizar sus registros de trazabilidad antes de junio de 2025 según los nuevos criterios de AESAN.
• Optimal Hub realiza auditorías, redacción de procedimientos y formación adaptada a obradores artesanales.
• El contacto inicial se realiza mediante formulario web o correo electrónico sin coste para el cliente.
• La documentación generada facilita las inspecciones de la autoridad sanitaria autonómica.

Este artículo tiene carácter informativo y no constituye asesoramiento legal ni sanitario. Consulte con un especialista cualificado antes de aplicar cualquier cambio en sus procesos.

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